أخذ العينات من منتوج ما ، هو عبارة عن إجراء يعد خصيصا لإجراء التحاليل والاختبارات الفيزيائية والكيمياوية والجرثومية ، والنقاوة البيولوجية بمخابر مراقبة الجودة وقمع الغش قصد التدقيق في مــدى مطابقــة المنتــوج وصلاحيتـه.

          غير أن الكمية المأخوذة تكون بقدر الكمية الضرورية لإجراء التحاليل والاختبارات ، ويمكن عند الاقتضاء ، أن يشمــل الأخذ كامل المنتــوج أو قسما منــه.

          في حالات أخذ عينات من منتجات محفوظة بغير ترتيب أو في تغليف كبير ، ينبغي إيلاء عناية خاصــة بمجانســة المنتــوج.

          ينبغـي توخـي الحذر أثنـاء جميع مراحـل معالجـة العينـات ونقلها وحفظها قصد تفادي الاتلاف المحتمل للمنتجات ، لا سيما منها التلوث أو التآكــل أو الارهــاق أو أضرار أخـــرى.

          تتم عمليــات أخـذ العينـات المخصصــة للتحليــل الجرثــومي بالكيفيـة التي تتفـــادى أي خطــر للتلـوث.

          يمكن أن يجزأ أخذ العينـات ، المخصصة للتحليـل الجرثـومي إلى وحدات. ويكون مجموع هذه الوحدات عندئذ محل تحليل في المخبر المكلف بمراقبة الجودة ، وتسجل نتيجة ذلك في استمارة التحليل الملحقــة بأصل هــذا القــرار.