الـزبــدة هي المادة الدهنية الموجــودة في الحليب ، ويتم الحصــول عليها من خض اللبن المتخمر أو القشدة المتخمــرة أو غير المتخمرة بأوعية خاصــة بعدة طرق نذكر منهــا :  

1) الطريقـة القديمة : وهي طريقة تقليدية تعتمد على وضــع اللبن الرائــب أو القشدة في أوعية خشبية أو بلاستيكية أو من الستانليس ستيل أو في أكياس مصنوعة من جلــد الحيوانات بعد وضع اللبن في الأوعيــة يتم رج اللبن بقــوة حتى يتم فصل حبيبــات الدهن عن الحليب المتبقي والذي يعرف باسم لبن الخض حيث إن كثافــة المادة الدهنيـــة أقل من كثافــة مكونات الحليب الأخرى فإنها تطفو على السطح ويتم إزالة الزبدة باليد. 

2) الطريـقة الحديثـة : عن طريــق الخضاض وهو عبــارة عن جهــاز يدار إما باليد أو بمحرك ويتكون من مضــارب خشبية أو بلاستيكية تعمــل هذه المضــارب على ضرب ورج اللبن بقوة حيث تقوم بفصل الحبيبات الدهنية عن مكونــات الحليب الأخرى.

بعـد عمليــة الخض والحصــول على الزبدة تتم على الزبـــدة عدة عمليــات منهـا : 

- العصــر : تعمل عمليــة العصر على إزالة الماء المتبقي بالزبــدة وإعطــاء الزبــدة الليونة والشكل المتماسك. 

- التمليــح : يتم تمليح الزبدة لإكسابهـــا الطعم المستســـاغ . 

تحتـوي الزبــدة علــى 78% من المادة الدهنية وعلى نسبــة مــن البروتينات ونسبة قليلة من الأملاح المعدنيــة والماء.

 • مراجع النصوص القانونية