يقصـد بهـا المعايير الخاصـة بتحــديد نسبة البكتيريــا والجراثيــم فــي مقيـــــاس محدّد ، بحيث لا تتعـدى نسبتها في المــادة الغذائيــة الحد الذي قــد يعرض صحّة المستهــلك للخطــر.

تعريف المواصفات الميكروبيولوجية :

          تقرر المواصفات الميكروبيولوجية الخاصة بالأغذية قبول المنتَج أو دفعة (تشغيلة) المنتجات الغذائية، استنادا إلى غياب أو وجود الكائنات الدقيقة، أو عددها، بما في ذلك الطفيليات و/أو كمية ما تفرزه من المواد السامة/نواتج الأيض، من كل وحدة من وحدات الكتلة، أو الحجم، أو المساحة، أو التشغيلة.

عناصر المواصفات الميكروبيولوجية للأغذية :

          تتألف المواصفـــات الميكروبيولوجيـــة من :

          وينبغي أن توضح المواصفــــات الميكروبيولوجيـــة ما يلي :

• الأغذية التي تنطبق عليها المواصفات؛
• حلقة (أو حلقات) السلسلة الغذائية التي تنطبق عليها المواصفات؛
• الإجراءات الواجب اتخاذها عندما لا تكون المنتجات الغذائية مطابقة للمواصفات.

          ومن الضـروري جـدا، عند تطبيق المواصفــات الميكروبيولوجيــة في تقييم المنتجات الغذائية الاكتفاء بإجراء الاختبارات الملائمة فقط على المنتجات الغذائية في حلقات السلسلة الغذائية التي تحقق أقصى منفعة بحصول المستهلك على السلعة في حالة سليمة وصالحة للاستهلاك. 

 • مراجع النصوص القانونية